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Jerk é o prato mais conhecido da Jamaica, e é um termo que descreve o processo de cozimento da carne que é marinada e posta para cozinhar lentamente em uma espécie de churrasqueira, um fogo feito fora de casa, com uma madeira especial, o que dá à carne um sabor especial. O nome Jamaican Jerk também se aplica a mistura de temperos utilizada neste processo. Pode-se utilizar antes (marinada), durante a confeção ou com um rub antes de grelhar.
